Jérôme, Artisan torréfacteur à ITINERAIRE CAFE 10 Rue Hoche 06400 CANNES,
vous fait « redécouvrir » le vrai goût du café à travers son savoir faire artisanal :
« On peut déguster un café comme un grand vin. Il vous aidera à sélectionner le café qui convient à votre palais »
Sur la carte, « 12 sélections grands crus » sont présentées.
Et «5 mélanges maison» permettent de découvrir tout le savoir-faire de cet artisan.
Le café est moulu à la demande et torréfié juste devant vous…
…et dégage des arômes exquis.
Un savoir-faire artisanal
C’est grâce à un travail des plus rigoureux ainsi que de nombreuses années d’expérience qu’ils sont aujourd’hui en mesure de fournir des cafés torréfiés d’exception.
Grâce à un matériel fiable ainsi qu’un savoir-faire basé sur une technique artisanale bien maîtrisée, ils sont capable de proposer de nouveaux arômes. Ils proposent des cafés doux, avec des notes fruitées, des cafés épicés, des cafés à dominantes florales et tant d’autres.
Le processus de torréfaction expliqué par Jérôme
La torréfaction est sans aucun doute le processus le plus important dans l’élaboration d’un café, car elle permet de libérer toutes les molécules aromatiques des grains.
Tout au long de l’opération, sous l’effet de la chaleur, les grains verts vont perdre une partie de leur eau et vont petit à petit changer de couleur.
Une transformation gustative, physique et thermique se fera, d’où l’obtention de grains bruns riches en arôme.
Pour fournir des cafés aux saveurs authentiques, nous réalisons une torréfaction lente et veillons à adapter la bonne température (entre 180°C et 200°C) pour chaque type de fève.